Fabes

Receta de fabes

¡Que no te asuste hacer fabes! Con esta receta, te darás cuenta de lo fácil y sencillo que puede ser cocinar una auténtica y rica fabada asturiana.

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¿Cómo hacer fabes?

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La receta de las fabes (o fabada asturiana), comienza la noche antes de ponernos a cocinar, momento en el cual meteremos las alubias en un bol con agua, y el tocino en otro, también cubierto de agua. Las fabes las dejaremos a temperatura ambiente, mientras que el tocino lo meteremos en el refrigerador.

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Cuando nos pongamos a cocinar las fabes asturianas, simplemente echaremos las alubias en una olla junto con el tocino, el chorizo, la morcilla, una zanahoria pelada y una cebolla entera. Cubriremos con agua, rectificaremos de sal y empezaremos a cocer lentamente. La espuma que genere la fabada en los primeros minutos, la vamos a quitar. También debemos eliminar el grueso de la grasa que irá soltando la carne.

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Una práctica muy extendida en Asturias y en el resto de España para que las fabes queden de 10, consiste en añadir un vaso de agua en el momento en que la fabada empiece a cocer, repitiendo el proceso por 3 veces. Es lo que se conoce como "asustar a las fabes".

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Dejaremos el puchero cocer hasta que la fabada asturiana esté al punto; o sea, hasta que las fabes estén tiernas. Llegado este momento, echaremos en el vaso de la batidora la zanahoria, la cebolla y un cacito de caldo, y lo trituraremos. Luego lo volcaremos en la olla, para aportar espesor a las fabes asturianas.

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Foto y fuente: el Cocinero Fiel

Nota del autor:

La calidad de los ingredientes tiene que ser requisito imprescindible para que unas fabes queden de maravilla. Por eso, tanto las alubias, como el tocino, como el resto de la carne y de las verduras de toda buena fabada asturiana que se precie, han de ser frescos.

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